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增味剂并不等同于味精，二者都是调味料，但存在区别。
增味剂是一种用于改善食品风味的物质，其鲜味可以超越原有食品本身的鲜味，增味剂的鲜度远高于味精中的谷氨酸钠成分所带来的鲜度，常见的增味剂包括核苷酸、酵母提取物等，核苷酸类的增味剂具有增强鲜味的作用，并且与谷氨酸钠有显著的协同作用，能大幅度提高食品的风味，酵母提取物类增味剂则是通过酵母发酵获得，天然健康，能增加食物的整体风味特性。
味精则是一种传统的调味料，主要成分是谷氨酸钠，其鲜味来自于谷氨酸钠中的谷氨酸成分，味精通常用于增加食品的鲜味和其他调料的风味，虽然味精的鲜味也是为了提高食品的口感和风味，但其作用范围和效果与增味剂有所不同，增味剂的鲜度更高，使用范围也更广泛。
至于增味剂的特点，它们通常具有用量少、效果明显、持久性强等特点，一些高品质的增味剂还具有天然健康的特点，如酵母提取物等，它们能够大幅度提高食品的整体风味特性，使食品更加美味可口，它们还能与食品中的其他成分产生协同作用，提高食品的口感和品质。
无论是增味剂还是味精，都需要适量食用，过量食用可能会对健康产生一定影响，在购买和使用时，建议消费者注意查看产品说明和食用指南，并根据自身需要合理选择。